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Culture/요리와 친해지기

[안샘의 저염식 요리] 포항초 사과 샐러드 & 감귤 콩 샐러드 맛과 향이 뛰어난 샐러드의 케미! 포항초 사과 샐러드와 & 감귤 콩 샐러드 포항초는 포항에서만 재배된다고 하여 붙여진 이름으로, 일반 개량종 시금치보다 키가 작지만 향과 맛은 훨씬 뛰어납니다. 바닷바람의 영향으로 길게 자라지 못하고 뿌리를 중심으로 옆으로 퍼지며 자라기 때문에 뿌리부터 줄기와 잎까지 영양분이 고르게 퍼져 일반 시금치보다 당도가 높고 저장 기간도 깁니다. 일반 시금치는 사계절 내내 나는 데 포항초는 10월부터 이듬해 3월까지가 제철입니다. 된장국에 넣어 끓일 때는 생으로 넣어도 되지만 수산(蓚酸)이 녹아내릴 수 있으므로 살짝 데친 뒤에 넣고 끓이면 된장의 영양을 훨씬 잘 흡수할 수 있습니다. 포항초는 비타민A, C, 칼슘, 철분이 풍부하고 뇌혈관 질환 예방에 좋은 엽산, 눈 건강에 좋은 루..
[안샘의 저염식 요리] 감자미역국 & 콜리플라워 미역국 풍부한 비타민 C와 섬유소로 맛과 건강을 더해줘요! 감자미역국과 콜리플라워 미역국 미역국은 말린 미역을 물에 불린 뒤 소고기나 해산물을 넣어 끓인 음식입니다. 우리나라에서 미역국은 산후조리 음식으로 애용되고 있는데요, 미역은 피를 맑게 할 뿐만 아니라 철분, 칼슘, 요오드 성분 등이 풍부해 출산 후 몸속에 쌓인 노폐물을 배출하고 피를 맑게 해주기 때문입니다. 과거에 미역국은 아이의 출산과 수명, 질병을 관장하는 삼신할머니에게 바치는 음식이기도 했습니다. 조선 시대 여성들의 풍습을 기록한 《조선여속고》에는 “산모가 첫 국밥을 먹기 전 산모 방의 남서쪽을 깨끗이 치운 뒤 쌀밥과 미역국 세 그릇씩 삼신상을 차려 바친 뒤 국과 밥을 산모가 모두 먹었다.”고 기록되어 있습니다. 오늘 소개할 미역국은 감자와 콜리플..
[안샘의 저염식 요리] 새우살 토마토 스튜와 계란만두 & 토마토소스 풍부한 비타민C가 모두 들어간 토마토 요리 새우살 토마토 스튜와 계란만두 & 토마토소스 오늘 소개할 요리는 토마토가 공통으로 들어가는 새우살 토마토 스튜 계란만두와 토마토소스입니다. 대표적인 건강식품으로 토마토 1개에 비타민C는 하루 섭취 권장량의 절반가량 들어있고, 리코펜, 베타카로틴 등 항산화 물질이 많이 들어 있습니다. 안데스 산맥의 빌카밤바 사람들이 장수를 누리게 된 것도 토마토를 많이 먹은 덕분이라고도 하지요. ‘스튜’는 재료를 한데 섞어 소스 팬에 넣고 장시간 푹 끓여 만드는 국물 있는 서양식 찌개 요리입니다. 서양식 찌개 요리는 주로 고기와 채소를 주재료로 하는 것으로, 쇠고기를 큼직하게 썰어 버터로 볶다가 양파, 감자, 당근 등을 차례로 넣어 볶고, 잠길 정도의 물을 부어 푹 끓여 양념한 ..
[안샘의 저염식 요리] 달콤 과일 깍두기 & 배 깍두기 오늘은 새로운 깍두기를 한번 먹어 볼까요? 달콤 과일 깍두기와 배 깍두기 깍두기란 무를 ‘팔모썰기’하여 소금에 절인 후, 고춧가루를 버무리고 파, 마늘, 생강, 새우젓 등의 양념을 넣고 담근 것을 말합니다. 「조선요리학」을 보면 200년 전에 정종의 사위인 영명위 홍현주 부인이 임금에게 처음으로 깍두기를 담가 올려 칭찬을 받았다고 나옵니다. 당시에는 각독기(刻毒氣)라 불렀으며, 그 후 여염집에도 퍼졌습니다. 오늘 소개할 ‘달콤 과일 깍두기’는 무 대신 배와 참외를 사용해 양념을 넣어 달콤한 깍두기를 만든 것이고, ‘배 깍두기’는 배와 부추에 양념을 넣어 만든 것입니다. 우리나라의 배는 삼한 시대부터 재배된 과일로, 생과일로 먹을 뿐만 아니라 오랫동안 저장할 수 있어 주스, 통조림, 쨈, 배숙 등 다양한 ..
[간식 레시피] 한라봉쌈으로 상큼함을 느껴보세요! 나의 간식 재료 배추, 한라봉, 먹고 싶은 다른 채소 등 나의 간식 레시피 ① 배추를 먹기 좋은 크기로 자른다. ② 한라봉과 채소를 올리기 좋은 크기로 자른다. ③ 배추 위에 한라봉과 채소를 차곡차곡 올린다. ④ 아삭아삭! 상큼하게 먹는다. 글과 사진 / K4 제조1팀 권혜림 사원
[안샘의 저염식 요리] 누룽지 상추 샐러드 & 양상추 샐러드 싱그럽고 푸른 칼라, 새콤달콤한 샐러드의 초대! 누룽지 상추 샐러드 & 유자 드레싱, 양상추 샐러드 & 과일 드레싱 오늘의 요리는 상추를 베이스로 하는 누룽지 상추 샐러드 & 유자 드레싱과 양상추 샐러드 & 과일 드레싱입니다. 누룽지상추샐러드 & 유자드레싱은 로메인 상추와 파프리카 위에 튀긴 누룽지를 고명처럼 얹고, 유자청, 레몬즙, 올리브유 등으로 만든 소스를 뿌려 먹는 샐러드입니다. 로메인상추는 ‘로마인의 상추’라는 뜻으로 로마인들이 즐겨 먹던 상추라 하여 붙여졌습니다. 이 상추는 로마를 지배했던 시저(카이사르)가 좋아했던 채소라 하여 ’시저스 샐러드‘라고도 하며, 원산지인 에게해 코스섬의 지명을 따 ’코스 상추‘라고도 합니다. 영양 성분은 생채 100g당 칼륨 290㎎, 칼슘 36㎎, 인 45㎎, ..
[간식 레시피] 밤에 출출할 땐? 김치전! 나의 간식 재료 4~5장 분량 : 김치, 돼지고기 갈은 것, 부침가루(혹은 밀가루), 물, 식용유 등 나의 간식 레시피 ① 김치가 크면 아이들이 먹기 힘드니까 양푼에 김치를 넣고 잘게 자른다. ② 부침가루 1~2컵과, 돼지고기 갈은 것 200g을 넣고 물 1~2컵을 넣는다. ③ 재료가 잘 섞일 수 있도록 잘 저어준다. ④ 반죽 상태에 따라 물을 추가하거나 부침가루를 추가한다. 반죽이 너무 묽거나 되면 전이 퍽퍽하거나 잘 찢어진다. ⑤ 반죽이 알맞게 되었으면 프라이팬에 식용유를 2~3스푼 넣고 중간 불로 익힌다. ⑥ 김치전의 앞뒤가 바삭하게 익으면 큰 접시에 담아 식구들과 맛있게 먹는다. (^_^) 나의 간식 레시피 Tip 숙성된 김치로 한다. 김치 크기는 아이들이 먹게 좋게 3cm 이하로 썰면 좋다. 글..
[간식 레시피] 새콤담백 토마토두부샐러드 일명 ‘카프레제’라고 할 수 있는 아주 간단한 저의 간식 레시피를 소개합니다. 여러분도 집에서 간단하게 만드실 수 있어요! 나의 간식 재료 토마토, 두부, 시금치, 집간장, 레몬즙, 들깨 등 나의 간식 레시피 ① 토마토를 자른다. ② 두부를 원하는 모양으로 자른다. ③ 토마토와 순두부에 시금치를 곁들여 집간장과 레몬즙과 들깨를 뿌려 먹는다. 글과 사진 / K4 제조1팀 권혜림 사원