[안쌤의 저염식 요리] 바삭바삭 소리까지 맛있는 튀김 요리

바삭바삭~소리까지 맛있어요!
간식으로도, 술안주로도 좋은 튀김 요리

튀김이란, 끓는 기름에 채소나 밀가루에 묻힌 어육을 튀겨낸 요리를 말합니다. 튀김 재료는 특정 재료가 없으며, 고구마, 감자, 단호박, 새우, 오징어, 양파, 깻잎, 쑥갓 등 다양합니다. 그리고 튀김들은 대부분 재료 본연의 맛을 살린 음식이기 때문에, 진한 맛의 양념보다 간장과 같은 조미료를 곁들이는 것이 좋습니다.

맛있는 튀김 요리를 위해서는 깨끗한 기름과 온도의 조절이 중요하며, 어패류는 180∼190℃, 채소류는 170∼180℃가 적당합니다. 또한, 튀김의 바삭한 맛이 오래 가게 하려면 튀김옷을 만들 때 녹말가루와 베이킹파우더를 넣습니다.

오늘 소개할 튀김요리는 돼지고기말이 튀김, 닭 날개 튀김입니다. 나트륨을 줄이는 방법을 알아보면, 돼지고기말이 튀김은 마요네즈 소스에 두부를 으깨어 넣어 나트륨 함량을 낮췄고, 닭 날개 튀김은 카레를 입혀 닭의 비릿한 맛을 없애고, 별도의 소금을 넣지 않아도 맛이 좋게 했답니다.

자! 그럼 이제 조리법을 따라 요리를 만들어 볼까요?
(자료출처 : 식품의약품안전처 「우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상 5」, 네이버 지식백과, 두산백과)

돼지고기말이 튀김

재료1인분

재료 : 돼지등심(100g), 소금(0.3g), 후춧가루(0.02g), 깻잎(10g) 당근(20g), 청피망(20g), 양파(20g), 치즈(30g), 밀가루(20g) 달걀(50g), 빵가루(20g), 튀김기름(400g)

튀김소스 : 마요네즈(20g), 두부(30g), 생크림(20g) 요구르트(20g), 설탕(10g), 머스터드(20g)
곁들임 : 어린잎(10g)

만드는 법

❶ 돼지고기등심은 자근자근 두들겨 소금과 후추를 뿌려 숙성시킨다.

❷ 깻잎, 당근, 피망, 양파는 채를 썰어 준비한다.

❸ 숙성된 돼지고기(❶)에 썰어놓은 채소(❷)와 치즈를 넣어 말아준다.

❹ 마요네즈에 두부를 으깨어 넣고 생크림과 요구르트, 설탕, 머스터드를 넣어 골고루 섞어준다.

❺ 어린잎은 찬물에 잠시 담가 놓았다가 채에 건져 물기를 제거한다.

❻ 말아놓은 등심에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 입혀 튀김기름 170~180℃의 온도에 약 3분 정도 튀겨 기름을 빼놓고, 튀김소스(❹)와 어린잎(❺)을 접시에 담아 완성한다.

나트륨 줄이기 Tip

마요네즈 소스에 두부를 으깨어 넣기 때문에 나트륨 함량을 낮출 수 있다.

닭 날개튀김

재료 1인분

재료 : 닭봉(120g), 오렌지(30g), 레몬(20g), 생강즙(10g) 카레가루(30g), 튀김기름(400g)

소스 : 양파(20g), 땅콩(20g), 마요네즈(20g) 파스리가루(0.3g), 요거트(30g)
곁들임채소 : 어린잎(10g)

만드는 법

❶ 닭 날개는 끝을 잘라 뒤로 뒤집어 봉을 만든다.
❷ 오렌지즙과 레몬즙을 짜서 섞어 주고, 생강을 갈아 소창에 걸러 즙을 낸다.

❸ 닭봉(❶)에 생강즙, 오렌지즙, 레몬즙(❷)을 발라 숙성시킨 후 다시 카레 가루를 입힌다.
❹ 땅콩은 물기 없이 입자 있게 다진다.

❺ 양파를 입자 있게 다져 다진 땅콩과 마요네즈, 파슬리가루, 요거트를 넣고 골고루 섞어 소스를 만들어 놓는다.
❻ 카레가루를 입힌 닭봉은 튀김기름 170~180℃ 온도에서 약 3분 정도 튀겨 기름을 빼고, 접시에 어린잎을 담고 만들어 놓은 소스와 닭봉을 함께 제공하여 완성한다.

나트륨 줄이기 Tip
카레를 입힌 닭봉은 닭의 비릿한 맛도 없애고, 닭에 별도의 소금을 넣지 않아도 맛이 좋다.

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글쓴이 안상욱은

프리랜서 카피라이터로서 국내외 기업과 관공서의 광고, 홍보제작 일을 하고 있으며, 사보 기획과 글도 함께 쓰고 있다. 맛있는 요리와 건강에도 관심이 많아 맛있고 몸에 좋은 요리를 저돌적으로 찾아 맛보며, 그 레시피를 주변에 적극 추천하고 있다.

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※ 외부필자에 의해 작성된 기고문의 내용은 앰코인스토리의 편집방향과 다를 수도 있습니다.