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Culture/요리와 친해지기419

[안샘의 저염식 요리] 카레크림 두부면 파스타 & 두부크림 관자뇨키 식감과 영양이 뛰어난 두부 요리의 새로운 스타 카레크림 두부면 파스타 & 두부크림 관자뇨키 세계에서 1인당 두부 소비량이 가장 많은 건 중국이고, 다음은 일본, 우리나라 순입니다. 각 나라의 두부 제조 방식과 완성된 두부의 맛, 모양, 질감은 서로 비슷하지만, 즐기는 방법에 조금 차이가 있습니다. 우리는 두부의 맛과 모양을 원형 그대로 유지하여 먹는 편으로 보통은 찌개에 넣거나 부쳐 먹는 반면, 진한 생식용 두부로 먹습니다. 중국은 볶고 찌고 말리고 발효시키고, 일본은 부드럽고 콩 맛이 미국과 서구에서는 두부를 일본식 발음인 ‘토푸’라고 부르고 두부의 원조가 일본이라고 알고 있는데, 이는 일본이 두부를 서구에 먼저 알렸기 때문입니다. 두부는 일본의 10대 식자재 수출 목록 중 하나로 많이 팔리고 있다고 .. 2023. 10. 6.
[안샘의 저염식 요리] 채소롤초밥 & 새우채소김치롤 돌돌 말아먹는 재미있고 맛있는 롤 초밥! 채소롤초밥 & 새우채소김치롤 채소롤초밥은 소금, 다시마 가루, 매실식초에 참기름, 참깨를 넣어 양념밥을 만든 후 구운 가지와 오이로 돌돌 말아먹는 요리입니다. 산사의 아침처럼 생김새도 요리법도 참 수수하고 심플한 이 요리는 잊을 수 없는 맛의 추억을 남기기에 충분합니다. 가지 속에는 폴리페놀이 많이 들어 있어 항암에 도움이 되고, 면역력을 높이는 도움을 주는 안토시아닌도 풍부하게 들어 있습니다. 가지를 구우면 수분이 빠져나가고 안토시아닌은 파괴되지 않고 더 농축되기 때문에 영양분 성취에 더 도움이 됩니다. 오이에는 혈관 개선과 뼈에 도움이 되는 비타민K가 함유돼 있어 250g짜리 오이 한 개만 먹어도 비타민K 일일 권장량(약 80㎕)을 채울 수 있습니다. 볶음김치.. 2023. 9. 1.
[안샘의 저염식 요리] 매운 요거트 토마토샐러드 & 치즈 토마토 가지구이 올여름 토마토를 예쁘고 맛있게 먹는 방법! 매운 요거트 토마토샐러드, 치즈 토마토 가지구이 “토마토가 빨갛게 익으면 의사 얼굴이 파랗게 된다.”는 유럽 속담이 있습니다. 토마토를 먹으면 의사가 필요치 않을 정도로 건강에 좋아진다고 뜻입니다. 토마토가 건강식품으로 주목받는 가장 큰 이유는 ‘라이코펜’ 때문입니다. 토마토의 붉은색을 만드는 라이코펜은 활성산소를 배출시켜 세포의 젊음을 유지시켜주고, 암을 예방하는 데 도움을 준다고 합니다. 또한, 토마토 속의 비타민 K가 많아 칼슘이 빠져나가는 것을 막아주고, 칼륨은 체내 염분을 몸 밖으로 배출시켜 줍니다. 토마토는 1개(200g)의 열량은 35㎉에 불과하여 식사 전에 토마토를 한 개 먹으면 포만감 때문에 식사량을 줄일 수 있으며 소화에도 도움을 줍니다. 토마.. 2023. 8. 3.
[안샘의 저염식 요리] 버섯초계탕 & 방아잎 닭고기말이 더운 여름철 닭고기를 색다르게 먹는 방법! 버섯초계탕 & 방아잎 닭고기말이 여름철 별미로 새콤달콤~매콤하고 시원한 초계탕은 식초(醋, 초초)와 닭(鷄, 닭계)이 들어간 탕을 말합니다. 이 음식이 처음 등장한 것은 1700년대 조리서 「증보산림경제」였고, 초계탕에 겨자를 넣은 것은 1980년대 후반부터라고 합니다. 여름철 기력 없고 입맛 없을 땐 뜨거운 삼계탕을 먹지만, 더운 게 싫은 사람은 시원한 초계탕을 먹는 것도 좋을 것입니다. 다른 풀의 향기를 배척할 만큼 강한 향을 지졌다는 뜻에서 이름 지어진 ‘배초향’은 꿀풀과에 속한 여러해살이풀로, 방아, 방앳잎, 방아잎, 중개풀, 방애잎 등으로 부릅니다. 배초향(방아잎)은 대한민국 원산지로 중국, 대만, 일본에도 서식하는데, 볕이 좋은 풀밭에서 자라며 풀 전.. 2023. 7. 5.
[안샘의 저염식 요리] 레몬 등갈비구이 & 레몬 연어 파피요트 레몬 향기 퍼지는 식탁 위의 상큼한 레시피! 레몬 등갈비구이 & 레몬 연어 파피요트 프랑스어로 사탕 포장 종이, 버터(기름)를 먹인 종이 등의 뜻을 지닌 ‘파피요트’는 유산지나 종이 호일 안에 고기와 채소 등을 싸서 익힌 먹는 요리를 말합니다. 생선이나 육류 요리의 빼놓을 수 없는 새콤한 소스로 자리 잡은 레몬은 히말라야가 원산지로 이탈리아, 스페인, 미국, 오스트레일리아 등에서 많이 재배되는데, 지중해 연안에서 생산되는 것이 가장 품질이 좋다고 합니다. 레몬은 껍질에서 레몬유를 짜서 음료나 향수 및 레모네이드의 원료로 사용하고, 과즙은 음료, 식초, 화장품의 원료나 과자의 향료로도 사용합니다. 비타민C와 구연산이 풍부하기 때문에 레몬은 신맛이 강하고 감기 예방에 도움을 준다고 합니다. 오늘 소개할 요리.. 2023. 6. 2.
[안샘의 저염식 요리] 닭봉 로제스튜 & 꽈리고추 닭강정 식사와 안주를 넘나드는 “꼬끼오~”요리 닭봉 로제스튜 & 꽈리고추 닭강정 닭봉은 닭날개와 몸통 사이에 있는 부분입니다. 치킨집에 따라 자르지 않아서 윙과 붙어서 나오기도 하는데, 작은 닭다리 모양 때문에 ‘병아리 다리’라고도 합니다. 날개의 맛을 지닌 이 부위는 닭다리처럼 크기가 크지 않아서 먹기도 편합니다. 닭강정은 작은 닭 조각 튀김에 마늘과 고추 등 양념을 넣고 간장(혹은 고추장)과 물엿을 넣고 졸여내거나 볶아내는 것으로, 양념치킨이나 간장치킨보다 물엿이 많이 들어갑니다. 닭강정은 생김새가 중국요리인 깐풍기와 비슷하여 깐풍기에서 유래되었다고 생각할 수도 있으나, 조리법과 맛으로 보면 서로 별개의 음식입니다. 닭강정은 미 군정 시기에 신포시장을 식품 거래 시장으로 바꾸는 과정에서 전국 각지의 상인들이.. 2023. 5. 3.

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